La philosophie de la cuisine de Scarpetta est de créer des saveurs audacieuses en amplifiant l’essence des ingrédients de saison. Les pâtes de la maison sont préparées quotidiennement sur place et sont garnies des ingrédients locaux de la plus haute qualité. Les célèbres spaghettis à la tomate et au basilic de Scarpetta sont l’incarnation même de la simplicité classique, tant sur le plan du goût que sur le plan de la préparation.